Stamppotje bataat-pompoen met gekarameliseerde ui, hazelnoten
en feta
Voor 2
personen
1 bataat (ongeveer 250 gram)
1 oranje pompoen (ongeschild) ontdaan van pitten en zaadlijsten
1 rode ui, in halve ringen
1 witte ui, in halve ringen
1 tl honing
75 g feta, verkruimeld
klein handje grof gehakte hazelnoten, eventjes geroosterd
1 el Dijon mosterd
1 tl gemalen komijn
roomboter
zout
Bak de uien in
een klont roomboter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Na ongeveer een
kwartier voeg je een snufje zout en de honing toe. Laat dan nog tien minuten op
laag vuur pruttelen.
Snij de bataat
en pompoen in kleine blokjes en stoom ze in circa 20 minuten gaar.
In de tussentijd
kun je de hazelnoten roosteren en de feta verkruimelen.
Als de groenten
gaar zijn (giet ze indien nodig af en laat het vocht goed verdampen), stamp je
ze.
Er mogen best
nog wat stukjes in blijven. Maak de stamppot smeuïg door een klont roomboter
toe te voegen. Maar wellicht moet je nog iets vocht toevoegen als de stamppot
te stijf is.
Roer de mosterd
en komijn erdoor en breng verder op smaak met wat zout.
Schep de
stamppot op de borden (leuk met een serveerring).
Schep de uien erover en dan de feta en
hazelnoten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.