Midden-Oosterse rodekoolsalade met granaatappelmelasse

 

Voor de salade

• Rode kool (300 gram): Schaaf of snijd deze flinterdun voor een fijne structuur.
• Rode ui (1 kleine): Snijd deze in halve, flinterdunne ringen.
• Citroensap (van een halve citroen): Aangepast in hoeveelheid omdat de melasse en sumak al zuur zijn.
• Pompoenpitten (een flinke handvol): Rooster deze kort in een droge koekenpan voor extra crunch.

Voor de dressing

• Olijfolie extra vierge (3 eetlepels): Dit vormt de zachte basis van de dressing.
• Granaatappelmelasse (1 eetlepel): Vervangt de granaatappelpitjes en geeft een diepe, fruitig-zure smaak.
• Sumak (1 theelepel): Geeft een fris zuurtje dat perfect past bij shoarma.
• Komijnpoeder (halve theelepel): Laat de smaken van de salade en de knolselderij samensmelten.
• Honing of agavesiroop (1,5 tot 2 theelepels): Iets meer zoet om de zure melasse goed in balans te brengen.
• Zout en zwarte peper: Naar smaak.

---

Bereidingswijze

1. Rooster de pitten. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten in 2 tot 3 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze daarna afkoelen op een bordje.
2. Kneed de kool. Doe de geschaafde rodekool en de rode ui in een ruime kom. Voeg het citroensap en een flinke snuf zout toe en kneed dit 1 minuut stevig met je handen. De kool wordt hierdoor zachter en krijgt een heldere kleur. Doe een half uur of langer in de pickle pers.
3. Maak de dressing. Klop in een apart kommetje de olijfolie, granaatappelmelasse, honing (of agavesiroop), sumak, komijnpoeder en versgemalen zwarte peper tot een gladde, stroperige dressing.
4. Meng de salade. Schep de dressing door de geknede rodekool en hussel alles goed door elkaar.
5. Serveren. Laat de salade minimaal 15 minuten intrekken zodat de smaken goed mengen. Strooi vlak voor het serveren de geroosterde pompoenpitten eroverheen zodat ze lekker knapperig blijven.