Kabeljauwfilet met pesto en kerstomaatjes

Kabeljauwfilet met pesto en kerstomaatjes

(4 personen)

Bereiden: 10 minuten
In de oven: 15 minuten

Dit is een supermakkelijk en gezond visgerecht uit de oven, geurig dankzij de pesto, fleurig dankzij de tomaatjes. Door de tomaatjes even heel rustig voor te bakken, wordt de smaak nog intenser.

Nodig:
600 g kabeljauwfilet (of andere witvis)
250 g kerstomaatjes of romaatjes
100 g olijven
4 el pijnboompitten
1 knoflookteen
2 flinke el verse pesto
scheutje olijfolie
zout & peper

1. Oven voorverwarmen op 200°C.
2. Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Doe de pijnboompitten, fijngehakte knoflookteen en kerstomaatjes erin en laat op het allerzachtste vuur 10 minuten rustig warm worden. Schud de pan af en toe.
3. Snij de olijven in stukjes en doe erbij.
4. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
5. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
6. Leg de vis erin. Bestrijk de bovenkant met pesto.
7. Giet de inhoud van de koekenpan erover
8. Zet de schaal ± 15 minuten in de oven tot de vis gaar is.

Serveren: Lekker met een kruimig gekookt aardappeltje, aardappelpuree of verse pasta even omgeschud met een beetje van dezelfde pesto.

Wijntip van Astrid Joosten: Een frisse stuivende Sauvignon blanc, uit Frankrijk of uit Nieuw-Zeeland. Ben je meer een rode-wijnliefhebber, trek dan een Pinot noir open uit. Liefst eentje uit Duitsland, Oostenrijk of Frankrijk. Drink hem lichtgekoeld, dus niet zo koud als witte wijn, maar ook niet op kamertemperatuur.

Bron: Koken met Karin

Pittige zeewolf uit de oven

• 4personen
• 5min voorbereiden
• 15min bereiden
• 15min wachten
• waardering7.6obv 10 waarderingen

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels Heinz Tomato Ketchup
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 4 zeewolffilets van 150 g
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes

Bereiden

Meng in een diep bord de olijfolie met de tomatenketchup, rode peper en knoflook. Wentel de visfilets door dit mengsel en laat ze 15 minuten marineren.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verdeel de bosuitjes in een ingevette ovenschaal en leg de zeewolffilets erop. Strooi er zout en peper over. Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de visfilets 5 minuten. Schakel de oven terug naar 150 °C en laat de vis in nog 10 minuten gaar worden.

Serveer de zeewolffilets op warme borden. Lekker met spaghetti en een frisse salade.

reacties op dit recept

• gert-jan Het is een prima recept maar de aangegeven oventijden
  zijn te krap. Mijn ervaring is 10 min op 200 gr en dan 15 min op 150 gr.

Pittige zeewolf uit de oven

Ribollita maaltijdsoep

Ribollita is een Toscaanse groentesoep en haar naam betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Die titel komt van vroeger, want oorspronkelijk is ze een ordinaire kliekjessoep. Het is in principe niet nodig om de soep twee keer te koken, maar zoals met zoveel Italiaanse gerechten wordt ook deze lekkerder als alle ingrediënten een nachtje hebben kunnen rusten.
Ribollita is vooral binnen haar eigen landsgrenzen erg populair, maar met de juiste ingrediënten staat ze ook hier in de Lage Landen binnen een handomdraai op tafel. De echte Italiaanse wordt gemaakt met cavolo nero, een zwarte kool, maar die is helaas niet overal te koop. Wel op de boerenmarkt en bij sommige groenteboeren, maar wie het niet al te ingewikkeld wil maken, kan ook onze eigen Hollandse boerenkool gebruiken.

Voor vier personen:

500 gram cavolo nero
snuf chilipoeder
4 tenen knoflook
2 rode uien
1 bol venkel
2 flinke winterpenen
3 stengels bleekselderij
blik cannellinibonen
blik gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas
4 sneetjes oud brood

Was de cavolo nero, snijd de bladeren fijn en kook zo’n 5 minuten. Giet de kool af en houd apart. Snijd vervolgens de knoflook, ui, wortel, venkel en selderij in grote stukken.

Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan met dikke bodem en fruit eerst de ui en vervolgens de rest van de gesneden groenten. Strooi er een snuf chilipoeder en naar smaak peper en zout overheen. Doe hier na een paar minuten de tomaten uit blik bij en maak ze met een pollepel een beetje kapot. Schep goed door elkaar en voeg de uitgelekte bonen en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Doe de kool erbij en laat met de deksel op de pan een uurtje staan.

Laat daarna afkoelen en maak de soep de volgende dag langzaam warm. Als u besluit de soep direct op te eten, is het nu tijd om de boterhammen te roosteren en in een soepbord te leggen. Roer een beetje olijfolie door de ribollita en giet over het brood.

Maak het af met een paar snippers Parmezaanse kaas.

AUBERGINE MET COUSCOUS, FETA EN ABRIKOOS UIT DE OVEN

1 persoon
15 min bereidingstijd + 30-45 min oventijd

• 1 aubergine 

• 50 g couscous 

• 1 tl harissa 

• 4 grof gehaktegedroogde abrikozen  

• 1 lente-ui fijngesneden 

• handvol korianderblaadjes fijngehakt 

• handvol muntblaadjes fijngehakt 

• 3 el olijfolie  

• 50 g. feta verkruimeld 

• citroensap 

• gemengde sla 50 g

1. Verwarm de oven tot 200°C. Prik de aubergine een aantal keer in met een vork –dat is belangrijk, anders kan hij ontploffen. Wikkel hem evt. in aluminiumfolie.
2. Leg hem op een bakplaat 20-30 min in de oven tot hij zacht is
3. Doe de couscous in een kom en meng de harissa en abrikoos erdoor. Schenk er zo veel kokend water bij dat de couscous een 1/2 cm onder water staat. Laat 5 min weken.
4. Roer de couscous los met een vork. Schep de lenteui, koriander en munt erdoor, plus 1el olijfolie en zout, peper en citroensap naar smaak.
5. Snij de aubergine in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees eruit. Hak heel grof en meng het door de couscous. Proef en voeg evt nog zout en peper toe.
6. Schep het couscousmengsel terug in de auberginehelften. Bestrooi met feta en druppel er 1 el olijfolie over. Zet ze nog 10-15 min in de oven.
7. Maak de sla aan met 1 el olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Serveer bij de aubergine.

Groente uit de oven

Wortel

Zoete aardappel

Rode ui

Andere harde groenten

20 minuten op 200

Courgette toevoegen

10 min.

Uit laten lekken en sap als dressing gebruiken.

Gazpacho met Watermeloen

Voor 4 personen:

500 gram vleestomaten
3 sneetjes oud wit brood
4 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
1 kilo watermeloen (met schil) of 550-600 gram vruchtvlees
2 eetlepels balsamico azijn
zout, mespunt cayennepeper
2 eetlepels fijngehakte koriander

Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de
pitjes.
Pel en snipper de ui en pers de knoflook uit.
Verwijder schil en pitten van de meloen en snijd het vruchtvlees
in stukken.
Verkruimel het brood in een keukenmachine.
Roer de olie door het kruim.
Doe de stukken tomaat, watermeloen, de snippers ui en
knoflook bij het broodmengsel en pureer alles. Dit kan ook met
een staafmixer.
Breng de soep op smaak met azijn, zout en peper.
Doe de soep in een kom.
Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
Roer voor het serveren de koriander door de soep.

Watermeloensalade

Ingredïenten:

- 1 watermeloen
- 1 rode ui
- 2 citroenen
- 200 gram feta
- bosje bladpeterselie (genoeg voor zo'n 6 volle eetlepels gehakte peterselie) of munt
- 100 gram zwarte olijven
- 6 eetlepels olijfolie
- zeezout en versgemalen peper

Bereiding:

- Snij de rode ui in dunne ringen en leg die in een kommetje. Voeg het sap van de twee citroenen toe en laat rustig trekken, terwijl je de rest van de salade maakt.
- Verdeel de watermeloen in stukjes van een cm of 4 - Ik snij altijd eerst plakken en werk vervolgens om de pitten heen - dan heb je wel wat verlies, maar werkt wel lekker snel.
- Ontpit de olijven en hak deze in grove stukken
- Snij de feta in stukjes - ik maak vierkante blokjes van ongeveer 2 cm
- Hak de bladpeterselie grof
- Doe de watermeloen, feta en olijf in een grote schaal. Kieper de uien met het sap erover heen.
- Giet de olijfolie erover en wat zeezout en versgemalen peper. Hussel alles voorzichtig met je handen door elkaar. Breng indien nodig op smaak met wat extra zout, peper en of citroensap.
- Voeg vlak voor het serveren de peterselie toe. Hussel nog één keer voorzichtig met je handen door elkaar en zet op tafel.