Pesce alla parmigiana

 

Dit is een variant op pollo alla parmigiana.

Voor een extra hartige smaak voeg nog wat ansjovisfilet of kappertjes samen met de mozzarella over de vis. 

• 2 blikken gepelde (biologische) tomaten (à 400 gram)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gram schelvisfilet, in stukken
• 1 bol mozzarella (125 gram), in plakjes
• 25 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 500 gram verse tagliolini
• 1 bosje platte peterselie, grofgehakt

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Pureer de blikken tomaat met de staafmixer en schenk in een pan. Voeg de knoflook en de olijfolie toe en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 minuten zachtjes. Schenk de tomatensaus in een wijde ovenschaal. Leg de schelvisfilet in de saus en bestrooi met zout en peper. Bedek de vis met de mozzarella en bestrooi met de parmezaanse kaas. Stoof de vis in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar. Kook intussen de tagliolini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de vis op 4 borden. Meng de tomatensaus met de pasta en verdeel over de borden. Bestrooi met de peterselie.

Janneke Philippi

Pisto manchego

 

Pisto manchego

Voor 2 personen

3 el olijfolie; 1 kleine ui gesnipperd; 1 flinke teen knoflook fijngesneden; desgewenst: 60 g chorizo in kleine blokjes of 40 g serranoham, in snippers; 1 groene of rode paprika in blokjes (of een halve van beide); 1 courgette in blokjes; 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes; 4 eieren; 1 tl sherry- of rodewijnazijn.

Voor erbij lekker brood

Verwarm 3 el olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. Wanneer u chorizo of ham gebruikt: voeg deze toe en bak heel even mee. (Chorizo mag iets langer dan ham.) Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee, zonder de knof te laten kleuren.

Voeg nu met steeds 3-4 minuten ertussen eerst de paprika, dan de courgette en tot slot tomaat toe – het verschil tussen een aardige en een geweldige pisto zit hem in het geduld waarmee je alle groenten de tijd geeft die ze nodig hebben. Laat de groenten vervolgens nog eens 10 – 15 minuten samen stoven. Bak intussen spiegeleieren in de rest van de olijfolie.

Proef de pisto en breng hem verder op smaak met de azijn en zout en peper. Vlij er voor iedere eter een gebakken ei bovenop. Serveer met brood.

NRC - Janneke kookt

Asadillo manchego

 

1 kilo rode paprika’s; 600 g tomaten; 4 el olijfolie; 3 tenen knoflook fijngesneden; ¾ tl komijnzaad; ½ tl grof zout;

Naar wens: 2 hardgekookte eieren, in plakjes en/of 1 blikje tonijn of 4 el gekookte kikkererwten; lekker brood.

 

Laat de paprika’s in hun geheel blakeren in de oven op 220 graden. Keer de paprika’s regelmatig, zodat de huid aan alle kanten zwart wordt.

Leg ze in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten – de stoom die ontstaat zorgt ervoor dat het velletje losser komt te zitten. Verwijder het geblakerde vel, de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Vang daarbij eventueel vrijkomend vocht op.

Breng water aan de kook in een pan. Snijd een kruisje in het velletje van de tomaten en dompel ze 1-2 minuten onder in het water. Ontvel ze en hak ze grof.

Verwarm de olijfolie op heel matig vuur in een koekenpan en fruit de knoflook en komijnzaadjes 2 – 3 minuten, zonder de knof te laten kleuren. Voeg de tomaten en een halve theelepel grof zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur weer laag en laat met een deksel schuin op de pan 15 minuten stoven.

Voeg de reepjes paprika met hun lekvocht toe aan de tomatensaus en stoof, onafgedekt, nog zo’n 10 minuten mee. Proef en maak het gerecht op smaak met versgemalen peper en zo nodig meer zout. Kies of u de asadillo warm of op kamertemperatuur wilt eten en garneer desgewenst met ei en/of tonijn en/of kikkererwten. 

Serveer er in elk geval brood bij om de stoof mee op te deppen.

 NRC - Janneke kookt

 

 

kweepeer in pikante specerijensiroop

200 g rietsuiker

1 kaneelstokje
1 steranijs
2 gedroogde chilipepers
1 kweepeer

Los de suiker op laag vuur in 250 ml water op. Voeg de kaneel, de steranijs en de chilipepers toe en laat de siroop ca. 15 min. op laag vuur trekken. Snijd intussen de (ongeschilde!) kweepeer in partjes van 1/2 cm. Leg de kweepeer meteen in de siroop en kook ze op laag vuur in ca. 8 min. knapperig gaar. Of kook ze wat langer als je van zachter vruchtvlees houdt; het vruchtvlees van de kweepeer verandert bij langer garen bovendien van kleur, naar diep roze en vervolgens rood.

Bewaartip Neem de knapperige kweepeer uit de siroop en leg de partjes in een schaal. Laat de siroop afkoelen (nog een kweepeer in deze siroop koken kan ook) en schenk de siroop weer over de kweepeer; zo houden de partjes hun lekkere beet. Bewaar ze afgedekt in de siroop op een koele plek. Geef de siroop er later apart bij of gebruik de siroop voor het zoeten van ontbijtgranen, nagerechten of dressings.

Leg voor een kweeperentaart de gekookte partjes kweepeer op een ronde, ingeprikte bladerdeegbodem, lepel er een beetje van de dikke, afgekoelde siroop over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 20-25 min. goudbruin, krokant en gaar. Lauwwarm is de taart het lekkerst, zeker met een lepel dikke biologische yoghurt of crème fraîche, bol slagroomroomijs, verkruimelde pittige blauwader of verse geitenkaas.

kweepeer in pikante specerijensiroop

Melanzane a scapece (Marinated Eggplant)

 

Ingredients

1 kilo small eggplant

Salt

For the marinade:

250 ml olive oil

3-4 Tbs white wine vinegar or more to taste

2-3 cloves of garlic finely minced

A pinch of oregano

A pinch of red pepper flakes or more to taste

Salt to taste

For topping:

Minced parsley

More red pepper flakes

Instructions

1. Trim off the stems of the eggplant and, depending on their size, cut them into quarters or halves (or thick slices, if large).
2. Bring a big pot of well-salted water to the boil and drop in the eggplant pieces. Boil until tender but not mushy.
3. Meanwhile, mix the marinade ingredients together in a mixing bowl. Taste for seasoning. If you think it needs it, add more salt, red pepper and/or vinegar to get the taste you like. The mixture should be very savory but not overwhelming.
4. When the eggplant is tender, remove to a colander and let drain and cool off. When the eggplant is cool enough to handle, gently squeezing out any excess liquid with a paper towel, lay the pieces out in a baking dish or other shallow receptacle.
5. Spoon the marinade over the eggplant. It should not quite cover the pieces. Marinate for at least 2-3 hours.
6. Serve the eggplant, if you like sprinkled with minced parsley and additional red pepper flakes for color and piquancy. Perhaps a light sprinkling of salt, too, if it needs it.

Melanzane a scapece